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信陽毛尖屬于鍋炒殺青的特種烘青綠茶。茶葉形狀為條型，干茶色澤翠綠或綠潤；湯色屬淺綠型，湯色、葉底均呈嫩綠明亮；茶葉香氣屬清香型，并不同程度地表現(xiàn)出毫香、鮮嫩香、熟板栗香；茶葉滋味濃醇鮮爽、高長而耐泡。葉底芽葉完整，勻稱。依品質(zhì)優(yōu)次，分為特級、一至五級、級外。
信陽毛尖茶的制作工藝非常講究，完全是手藝操作，工藝流程為生鍋一熟鍋一初烘一攤晾一復(fù)烘一揀剔一再復(fù)烘。
好茶還須好泡法。要保持信陽毛尖的營養(yǎng)、味道、香氣，有兩種沏茶方法：一是將開水灌入暖瓶中，水溫降至80℃左右，再用來泡茶最為合適，不至于破壞維生素。另一種是在沏茶前，先在杯中倒入少許冷開水，使茶葉滋潤片刻，再用開水沖泡。沖泡時，每杯放茶葉10克左右，先倒進1／3的開水，緊接著倒去水上飄浮物，然后回開水半杯，稍停再加開水至八分杯。頭道水，二道茶，三道、四道是精華，沖泡三至四次的茶水飲用最為可口。
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