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中國茶類的劃分目前尚無統一的方法，有的根據制造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶，紅茶，烏龍茶(即青茶)，白茶，黃茶和黑茶六大類；有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶，花茶，緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據我國茶葉加工分為初，精制兩個階段的實際情況，茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶和再加工而成的花茶，緊壓茶和速溶茶共七類。將上述幾種分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分，以下舉例介紹。
綠茶
綠茶是一種不發酵的茶。是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經過殺青、揉捻、干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。中國18個產茶省(區)都生產綠茶。中國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶的眉茶和珠茶
，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。
炒青綠茶：
眉茶
炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等
珠茶
珠茶、雨茶、秀眉等
細嫩炒青
龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等
烘青綠茶：
普通烘青
閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等
細嫩烘青
信陽毛尖、黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等
曬青綠茶：
滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：
煎茶、玉露等
紅茶
紅茶是一種全發酵的茶，發酵度為80～90%。紅茶與綠茶的區別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而用萎凋使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
小種紅茶
正山小種、煙小種等
工夫紅茶
滇紅、祁紅、川紅、閩紅等
紅碎茶
葉茶、碎茶、片茶、末茶等
青茶
青茶類是屬半發酵的茶，其發酵度為30～60%。在制作時使其適當發酵，讓葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。
閩北烏龍
武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等
閩南烏龍
鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等
廣東烏龍
鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺灣烏龍
凍頂烏龍、包種、烏龍等
白茶
白茶屬輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，是我國的特產。它在加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下來。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。
白芽茶
銀針等
白葉茶
白牡丹、頁眉等
黃茶
黃茶是微發酵的茶，發酵度為10～20%。在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。
黃芽茶
君山銀芽、四川雅安、蒙頂黃芽、霍內芽等
黃小茶
北毛尖、湖南的溈山毛尖、浙江的平陽黃湯、溫州黃湯等
黃大茶
廣東大葉青、霍山黃大茶等
黑茶
黑茶屬后發酵的茶，其發酵度為100% 。原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有"湖南黑茶"、"湖北老青茶"、"廣西六堡茶"、四川的"西路邊茶""南路邊茶"、云南的"緊茶"、"扁茶"、"方茶"和"圓茶"等品種。
湖南黑茶
安化黑茶等
湖北老青茶
蒲圻老青茶等
四川邊茶
南路邊茶、西路邊茶等
滇桂黑茶
普洱茶、六堡茶等
云南普洱
緊茶、扁茶、方茶、圓茶等
再加工茶類
花茶
茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等
緊壓茶
黑磚、茯磚、方茶、餅茶等
萃取茶
速溶茶、濃縮茶等
果味茶
荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等
藥用保健茶
減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等
含茶飲料
茶可樂、茶汽水等
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