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隋朝的歷史雖然不長，但是，隋代統(tǒng)一全國后，為茶業(yè)的進(jìn)一步南北交流和茶業(yè)重心的進(jìn)一步東移，奠定了基礎(chǔ)。特別是溝通南北的京杭大運(yùn)河的修鑿，對促進(jìn)唐代的全國經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展有著重要的作用。
1、唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展
⑴唐代茶葉產(chǎn)地
自唐代始，茶葉的產(chǎn)地快速增加，到中唐時期最為興盛。正如唐代楊華《膳夫經(jīng)手錄》記載的:"至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德，大歷遂多，建中已后盛矣"。開元、天寶之間，即公元713-756年，至德、大歷間，即公元756-779年。建中即公元780-783年。陸羽《茶經(jīng)》中第一次較多地列舉了我國產(chǎn)茶的一些州縣。
由《茶經(jīng)》和唐代其他文獻(xiàn)記載來看，唐代茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今四川陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個省區(qū)；而其最北處，已達(dá)到河南道的海州(今江蘇連云港。從總體上看，唐代的茶葉產(chǎn)地已達(dá)到了與近代茶區(qū)相似的局面。
⑵唐代的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易
生產(chǎn)的大發(fā)展，反映出消費(fèi)的需求在增大，如《膳夫經(jīng)手錄》所載:"今關(guān)西、山東、閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶"。說明中原和西北少數(shù)民族地區(qū)，都已嗜茶成俗，而西北及原地區(qū)不產(chǎn)茶，因而南方茶的生產(chǎn)和全國茶葉貿(mào)易就空前地發(fā)展起來了。
由于茶葉的利潤很可觀，引發(fā)了許多人都來種茶賣茶。《膳夫經(jīng)手錄》中還記述到:"元和(806-820)以前，束帛不能易一斤先春蒙頂，是以蒙頂前后之人，竟栽茶以規(guī)厚利。不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤"。全國在此時已出現(xiàn)了較大規(guī)模的茶葉貿(mào)易集散地。白居易《琵琶行》中有"老大嫁作商人婦，商人重利輕別離。前月浮梁買茶去，去來江口守空船"的詩句。《元和郡縣圖志》也有"浮梁每歲出茶七百萬馱，稅十五余萬貫"的記載。都證明了浮梁(即今江西景德鎮(zhèn)是當(dāng)時東南的最大茶葉集散地。
唐代茶葉貿(mào)易的極大發(fā)展，有力地帶動了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，同時也帶動了茶葉制作技術(shù)和品質(zhì)的大幅提高。湖州紫筍和常州陽羨茶的入貢，突出表明了當(dāng)時的最高水平。
唐代晚期，我國茶葉南北貿(mào)易，分江東和華中兩路進(jìn)行。李肇的《唐國史補(bǔ)》中，就記載著西北少數(shù)民族地區(qū)飲茶的一則典型事例。唐時各地和一些少數(shù)民族，風(fēng)俗均以茶葉為貴。有一次，唐朝的使者到吐蕃，在烹茶帳中，吐蕃的贊普問他在煮什么?他故弄玄虛地說，這是"滌煩療渴"的所謂茶也。贊普說"我亦有此"，便拿出來一一指給使者看，這其中就有壽州、顧渚、蘄門、昌明、湖等地所產(chǎn)的許多名茶。
自中唐以后，飲茶之風(fēng)大行于西北塞外，因此，當(dāng)?shù)氐哪撩癖泸?qū)趕著良種駿馬，到內(nèi)地來進(jìn)行茶葉交換。后來又通過使者和商人，進(jìn)一步擴(kuò)大，這就是中國歷史上有名的"茶馬交易"。
由于茶區(qū)的擴(kuò)大和產(chǎn)量的增多，及貢茶制度的促動，各地茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量有了很大提高，新品、名品不斷出現(xiàn)，唐·李肇的《唐國史補(bǔ)》中就列舉了二十一種名茶"風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一。在唐至五代的茶葉專著和文學(xué)作品中，對唐代的茶葉名品也多有記錄和描寫，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，唐代生產(chǎn)的主要茶葉名品約有150多種。
2、茶文化的發(fā)展
唐代茶文化的發(fā)展與茶飲的進(jìn)一步普及和貢茶的發(fā)達(dá)密切相關(guān)，由于民間和宮廷的共同參與，掀起了一個高峰。
⑴茶飲的廣泛盛行
陸羽《茶經(jīng)》中說"茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公……盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲"。"比屋之飲"，也就是家家戶戶都飲茶的意思，可以照見唐代國都長安等地飲茶的普遍程度。除了"兩都并荊渝"之間以外，飲茶之風(fēng)也是同樣盛行，這種情況以《封氏聞見錄》中記載的最為典型，"自鄒、齊、滄、棣、漸至京邑城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲"。可見，茶飲已經(jīng)深入民間，成為生活之必需。
茶葉文化的通俗和高雅，代均具備十分豐富的內(nèi)涵。在大眾茶飲和宮廷茶飲之外，還有一個僧侶圈。這些人中有不少是陸羽的師友，如智積，懷海和尚，靈一和尚，及皎然、齊己等。是陸羽的茶藝?yán)蠋煟捎陉懹鸬呐氩杓夹g(shù)提快，烹出的茶湯滋味有自己的特色，智積和來到了非陸羽烹煮之茶不喝的地步。這也說陸羽從智積和尚的高超烹茶藝術(shù)中得到了精髓并有了新的發(fā)展。
茶與佛教的緣份很深，到了唐代這種緣份聯(lián)系得更加緊密了。近年來陜西法門寺出土的唐僖宗時期的金銀茶具，也反映出唐代佛的茶飲之間的特殊關(guān)系。
⑵文人介入，詩文吟頌
在唐代茶文化的發(fā)展中，文人的熱情參與起了重要的推動作用。典型的是詩歌中的茶詩創(chuàng)作。
唐代詩歌，是中國文學(xué)史上的一個光輝篇章。在唐詩中，有關(guān)茶葉的作品很多。比較著名的有李白的《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》、白居易的《琴茶》，齊已的《謝湖茶》、皎然的《訪陸處士羽》等。這些茶詩的形式有古詩、律詩、絕句等，內(nèi)容包括了名茶、茶人、煎茶、飲茶、茶具、采茶、制茶等各個方面。
唐代文人們以茶會友，以茶傳道，以茶興藝。使茶飲在文人生活中的地位大大提高，使茶飲的文化內(nèi)涵更加深厚。同時，這些文化藝術(shù)作品也成了研究中國茶葉歷史的寶貴資料。
⑶茶葉專著的出現(xiàn)
眾所周知,公元780年前后陸羽撰寫的《茶經(jīng)》三卷，是中國第一部茶葉專著，它標(biāo)志著茶學(xué)系統(tǒng)的確立，在推動茶飲繼續(xù)擴(kuò)大的同時，也開創(chuàng)了茶葉專著撰寫的先河。
自《茶經(jīng)》后，不少有識之士，對茶葉及其相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了及時的總結(jié)，自唐代中，晚期至五代，出現(xiàn)了不少茶葉專著。如皎然《茶訣》三卷,張又新《煎茶水記》一卷，溫庭筠《采茶錄》一卷蘇《十六湯品》一卷，佚名《茶苑雜錄》一卷，裴汶《茶述》、溫從云等的《補(bǔ)茶事》和毛文錫的《茶譜》等。
3、陸羽及其《茶經(jīng)》的歷史功績
陸羽著《茶經(jīng)》是一件劃時代的大事。陸羽是中國的"茶圣"。《茶經(jīng)》是中國茶葉歷史上的一座里程碑。是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)。《茶經(jīng)》建立了茶學(xué)的基本框架結(jié)構(gòu)，直接促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速發(fā)展。
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