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西湖龍井――龍井是當(dāng)之無愧的中國第一茶，因?yàn)樗拿麣庵憽v史之久、品質(zhì)之佳以及仿冒品種之多，都是無以比肩的。記住你要喝的是產(chǎn)于杭州西湖附近的龍井，而不是別的什么龍井。獅峰龍井、梅塢龍井、西湖龍井三個(gè)品種最正宗，你可以放心點(diǎn)，喝出味道不對可以向茶坊據(jù)理力爭。而如果你點(diǎn)的是僅僅寫了“龍井”兩個(gè)字，或者冠以“浙江”和其他什么地方的龍井，都非正宗產(chǎn)品。
很多茶書上都教你鑒別真假龍井，辦法一大堆，你可能仍然不知所云。這里說一個(gè)簡單辦法，觀察龍井干茶，正宗龍井經(jīng)過“提毫”工藝，沒有絨毛。有些人以為自己的龍井很新，拿出來炫耀說我的茶上面有春天嫩毫上的絨毛，你就可以在心里暗笑了――不要笑出來，因?yàn)槿绻琴I來的，肯定這當(dāng)上得不小。
還有個(gè)辦法，是個(gè)茶坊經(jīng)理教的：把龍井干茶平放在手掌上，呈45度角傾斜，看它能不能滑下來，真龍井要求扁平滑爽，假龍井就做不到。
碧螺春――碧螺春以前有個(gè)名字叫“嚇煞人香”，其實(shí)，碧螺春的香氣并不濃郁，比龍井差遠(yuǎn)了。但它的香氣很有特點(diǎn)，就是含果香。在碧螺春產(chǎn)地蘇州東山，那里還盛產(chǎn)桔子(電視劇《桔子紅了》的桔園外景就在那里拍的)、楊梅等水果，經(jīng)常是一排果樹一拍茶樹地夾雜栽種，所以茶中帶幽幽果香并不奇怪。
碧螺春還有個(gè)特點(diǎn)就是特別嫩，人家三萬個(gè)茶芽頭可以炒出一斤茶葉，而碧螺春芽頭嫩，一斤茶要用五、六萬個(gè)芽頭，位居各茶之冠。
現(xiàn)在蘇州西山、以及江蘇其他地方也產(chǎn)碧螺春，所以記得最好點(diǎn)“東山碧螺春”。
黃山毛峰――黃山毛峰沒有龍井香，沒有碧螺春嫩，但它能屹立數(shù)百年名茶地位不倒，自有其獨(dú)到之處。喜歡爬山的人一定要喝喝黃山毛峰，因?yàn)樗猩降奈兜溃駛�(gè)山里人，純樸、善良，沒有經(jīng)過城市文明的提煉或侵染，做工看上去遠(yuǎn)不及西湖龍井工整挺刮，葉片也比碧螺春要大上好多，好像不太嫩，但它雋永，慢慢品，山里的醇厚味道就會(huì)出來，而且黃山毛峰比龍井、碧螺春經(jīng)得起泡，三泡過后，茶湯仍有好滋好味。
開化龍頂――有句話叫“錢塘有兩龍”，一頭一尾，頭上的是錢塘入海處附近的西湖龍井，尾上的就是錢塘江發(fā)源地浙江開化縣所產(chǎn)的開化龍頂。
目前，開化龍頂打出了“生態(tài)茶”的招牌，但它最大的好處并不在生態(tài)上，開化龍頂兼具了形態(tài)美香氣美兩大特點(diǎn)。開化龍頂是針茶，所謂針茶，就是茶葉卷起似一根針，沖泡之后會(huì)奇妙地立在茶水中，據(jù)說根據(jù)葉桿和葉頂?shù)牟煌戎兀_化龍頂會(huì)有三沉三浮的奇觀，不過我也從來沒真正看到過，能看到龍頂在水中似旌旗林立，已經(jīng)頗為壯觀了。
開化龍頂襲承了浙西群山里的茶葉香脈，香氣高而且文雅，比之西湖龍井的炒米香又是另一番嗅覺風(fēng)景了。“一江兩條龍”，錢塘江孕畜出兩種截然不同的名茶，也真稱得上大自然的造化了。
安吉白茶――安吉白茶和安吉白片只差一個(gè)字，味道和價(jià)錢可差得太遠(yuǎn)了，注意不要點(diǎn)錯(cuò)。安吉白茶是近年來浙江安吉人新創(chuàng)的名茶，安吉是竹鄉(xiāng)，安吉白茶很能體現(xiàn)竹的韻味，兩年前的拍賣會(huì)上，該茶拍出了兩萬元一斤的天價(jià)，如果一斤茶葉三萬個(gè)芽葉的話，每一片安吉白茶價(jià)值7毛錢。
安吉白茶是針型茶，泡在水中好看不說了，而且它的氨基酸含量特別豐富，比普通茶葉高十倍，喝起來十分鮮爽，而且它的香氣特別，聞起來雅致令人情緒舒暢。
有次在某茶城，居然看到900元一斤的安吉白茶，就叫店主泡泡看，果然外形和香氣跟正宗的沒多少區(qū)別，但一喝就露餡了，茶湯里寡淡無味，原來香氣是噴上去的，而正宗安吉白茶香氣在水中也經(jīng)久不散。
信陽毛尖――它是河南唯一的老牌名茶。這幾年，河南受到了信譽(yù)度上的強(qiáng)烈質(zhì)疑，對河南的事物，大家普遍抱懷疑態(tài)度，眾人想法一致的時(shí)候，往往會(huì)發(fā)生偏差，比如信陽毛尖就是。
我們說江南(南方)產(chǎn)好茶，但產(chǎn)于河南省大別山區(qū)金寨縣的信陽毛尖，論其吃口滋味，已經(jīng)勝過了許多江南茶葉，而且?guī)в幸环N熟栗子的香味，香氣高、耐泡、芽葉柔嫩，難怪對茶葉品種十分挑剔的上海著名茶樓里，也不敢不備信陽毛尖。
太平猴魁――要說碧螺春有反義詞，那一定是太平猴魁。碧螺春芽葉最嫩，太平猴魁葉片粗大；碧螺春因?yàn)樘哿耍瑳_泡時(shí)要先放水后放茶葉，以免嫩葉被燙壞；太平猴魁因?yàn)樘掷狭耍欢ㄒ脛倓倽L開的水才能沖泡出滋味。
太平猴魁是茶葉里的鐘樓怪人，外形丑陋，內(nèi)在品質(zhì)卻極佳，所以早在1915年就獲得了萬國博覽會(huì)的一等獎(jiǎng)。好的太平猴魁沖泡之后隱隱有種蘭花香氣，一般的茶兩三遍就淡了，它卻可泡四、五遍不失味。但太平猴魁產(chǎn)量不多，如果茶樓里有幸遇到了，可別錯(cuò)過。
南京雨花茶――雨花茶就像南京這座城市，兼有南方的清秀和北方的大氣。雨花茶原來產(chǎn)于南京中山陵和雨花臺(tái)風(fēng)景區(qū)，歷史不長，卻因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)秀而迅速躥紅成為名茶。
雨花茶香氣濃郁高雅，有種松樹味道，頗和南京的綠意，葉片秀挺，湯色澄澈，是江南茶的本色，但品飲后齒頰留芳，回味甘長，又具有北方的文化深邃感。
蒙頂茶：蒙頂茶是我國野生茶樹向人工轉(zhuǎn)化的開始，兩千多年前的西漢，就有人在蒙山上栽種茶樹，也就是說，你喝到的蒙頂茶，是具有兩千多年歷史的老字號(hào)。古詩里說，“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”，自古以來，蒙頂茶因?yàn)椴栀|(zhì)憂異，就是貢品。詩人白居易對蒙頂茶情有獨(dú)鐘，曾作詩“琴茶”，把蒙頂茶和《淥水曲》相提并論。
蒙山處于四川邛崍山脈中，地跨名山、雅安兩縣，雅安縣是世界著名的大熊貓棲息地，你可以想象，你所喝到的蒙頂茶說不定還是大熊貓抱過的茶樹上采的呢。
蒙山上著名的茶有蒙頂甘露，蒙頂黃芽，前者是綠茶，后者屬于黃茶。蒙頂甘露做工精細(xì)，芽葉極其柔嫩，程度不下于碧螺春，香氣接近浙江西部山谷里的名茶味道如安吉白茶等，但香氣較淡。
四川峨蕊――“峨蕊”當(dāng)然是四川峨眉山上的茶，但它的重點(diǎn)在一個(gè)“蕊”字上，因?yàn)樗牟芍剖志芍v究，當(dāng)春芽初伸像谷粒大小時(shí)，就開始采摘了，制成后，茶葉顆粒緊細(xì)，如同花蕊，沖泡后，香氣高潔，滋味鮮爽，蘇東坡的弟弟蘇轍形容峨蕊“春芽大麥粗”，說明八百年前蘇轍喝到的峨蕊外形還和今天一樣，大家應(yīng)該為此感到高興。
烏牛早龍井――我們說過西湖龍井仿冒者眾，溫州產(chǎn)的烏牛早龍井自然也是其一，但它和其他仿冒者不同，烏牛早龍井打出了自己的品牌，標(biāo)明了和西湖龍井的區(qū)分，而它更以比西湖龍井早一個(gè)月采制上市而被市場歡迎。
其實(shí)做烏牛早龍井還是近些年的事情，歷史上，溫州永嘉縣烏牛鎮(zhèn)附近就有茶樹栽種，當(dāng)?shù)厥芎Ｑ蠹撅L(fēng)氣候影響，熱量充足，春天溫度回暖早，所以茶樹發(fā)芽也早。上世紀(jì)80年代開發(fā)出了烏牛早龍井，外形極似西湖龍井，在西湖龍井未上市之前，旺銷市場，好像是西湖龍井的預(yù)告片一樣。
顧渚紫筍――宜興的茶壺天下聞名，得天獨(dú)厚的產(chǎn)壺區(qū)如果不產(chǎn)名茶好像有點(diǎn)說不過去。江蘇宜興與浙江長興的接壤處有座顧渚山，它屬于長興，卻和宜興的茶山相連，顧渚山上產(chǎn)歷史名茶顧渚紫筍，而宜興則產(chǎn)茶中珍品陽羨雨前。
顧渚紫筍從唐代起就是貢茶，每年一開春就派官員到顧渚山來監(jiān)督采制，然后緊急運(yùn)送到長安皇宮，以供皇宮里清明祭祀用。
陽羨雨前同為歷史名茶，但茶質(zhì)略遜于顧渚紫筍。宜興地方茶葉片小，很適合仿制成碧螺春之類高級名茶，但終究形狀不如碧螺春卷曲可愛，柔嫩程度也略有不及，但喝宜興茶總能聯(lián)想起當(dāng)?shù)貫槿祟愃暙I(xiàn)出的紫砂壺，畢竟一個(gè)是山底的泥，一個(gè)是山上的樹，兩者可供想象的地方是無法抹殺的。
金獎(jiǎng)惠明茶――中國上海申博成功，其實(shí)，中國茶葉也曾在申博會(huì)的前身――萬國博覽會(huì)上得到過金獎(jiǎng)，金獎(jiǎng)惠明茶就是。1915年，巴拿馬運(yùn)河通航，就在巴拿馬舉辦了一次規(guī)模盛大的萬國博覽會(huì)，中國選送的惠明茶榮獲一等獎(jiǎng)和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢谑敲暣笤耄钡浇裉臁?/p>
惠明茶因?yàn)楫a(chǎn)于浙江省景寧縣海拔數(shù)百上千米的高山上，這里霧鎖群山，地質(zhì)非常獨(dú)特，所以孕育了滋味香氣獨(dú)特的惠明茶。據(jù)筆者淺薄的品茶經(jīng)歷，只有兩種茶的風(fēng)味十分獨(dú)特和周圍地區(qū)的茶葉味道相距甚遠(yuǎn)的，一種是婺源綠茶，另一種就是惠明茶，這兩種茶同樣出自群山環(huán)抱綿延的大山深處，由于山高路遠(yuǎn)，和外界地質(zhì)頗多不同，所以造就了獨(dú)特品質(zhì)。
古丈毛尖――該茶產(chǎn)于湖南省武陵地區(qū)，簡單的說，就是來自張家界的味道。古丈毛尖的特點(diǎn)是耐泡，滋味正而不走形，初泡時(shí)有種林木香味，大概是茶園和武陵源的杉樹、油桐、松柏常年生活在一起的緣故吧。
湖南武陵地區(qū)是著名的茶鄉(xiāng)，除了古丈毛尖，傳統(tǒng)名茶碣灘茶、官莊毛尖都產(chǎn)自那里，現(xiàn)在還開發(fā)出了新品種野茶王、野針王，尤其野針王香氣濃郁聞之十分舒適，工藝水準(zhǔn)高，已經(jīng)列入湖南十大名茶內(nèi)，在找不到正宗君山銀針的情況下，野茶王不失為一種絕好替代品。
廬山云霧茶――好山定有好茶出，這是中國茶的真理，廬山云霧就是一個(gè)極好佐證。古代和尚喜歡結(jié)廬名山，茶葉最適合他們用來進(jìn)行修練的輔助手段――清腸提神，所以名山上往往有寺廟也往往有茶樹栽種。
廬山云霧早在漢代就由寺僧在廬山上栽種了唐朝就已經(jīng)非常著名，有記載的歷史就長達(dá)300多年，是中國傳統(tǒng)的十大名茶之一。
廬山云霧產(chǎn)在終日云霧不散的廬山各高峰上，所以茶葉品質(zhì)優(yōu)秀，它的外形看不出多少美觀，但湯色綠得透明，滋味濃醇，香氣芬芳。
其他綠茶――中國綠茶種類太多，一般茶樓里品種不會(huì)超過十種，如果有余力和興趣，你不妨再品嘗一下浙江的顧渚紫筍、千島玉葉、惠明茶、江蘇的南京雨花茶、江西的婺源茗眉、湖南的武陵野針王、古丈毛尖、四川的峨蕊、蒙頂甘露、貴州的都勻毛尖等，它們都各有地方特色。有幸在茶單上發(fā)現(xiàn)，有余力和興趣的話，不妨一試。
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