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問：我們在生產茶飲料時遇到冷后渾濁現象，請問如何解決？
答：茶葉是世界上歷史最悠久，應用最普遍的軟飲料，茶飲料也是很好的保健飲品，全世界日均消費量在35億杯以上，茶飲料已成為消費量最大的飲品。以前茶必須熱飲，用沸水沏，這種方式在生活節奏加快的今天，很不合時宜，而以茶葉為原料開發的瓶裝茶飲料，在世界各地已十分流行，并受到廣大消費者的歡迎。 國內關于茶飲料研究較多地集中在加工工藝、茶飲料配方方面，對茶飲料的冷后渾濁、茶沉淀進行深入研究的仍然較少。有不少茶飲料生產工廠，來電咨詢如何防止茶飲料的冷后渾濁現象，為此本所組織工程師進行了研究，開發出“茶飲料清亮劑”，加入到配制好的茶飲料中，使茶飲料清純亮麗，不產生冷后渾，解決了茶飲料渾濁之苦。 茶飲料灌裝后，在常溫下，特別在低溫下（低于20℃），易產生冷后渾濁，嚴重影響產品外觀，影響銷售。茶飲料冷后渾濁是由于茶中的茶多酚與咖啡堿、蛋白質、氨基酸、金屬離子（特別是鐵元素）等成分發生絡合而產生飲料沉淀。 防止茶飲料的冷渾濁可采取以下措施： ●控制葉原料，要選擇合適的茶葉，采收季節不同，不同品種，不同部位，不同的發酵程度都會影響茶葉熱萃取的可溶成分，如采用茶粉作原料，則工藝更加簡單。 ●選擇純凈水作為茶飲料配水。水中的金屬離子與酚類物質起反應，易產生沉淀和冷后渾濁，如鐵離子、鈣離子、鎂離子易使茶飲料出現渾濁和沉淀。對配料水要經過水處理達到純凈水標準。 ●如不采用茶粉直接配料，而用茶葉進行萃取提汁，要掌握有關工藝參數：茶葉浸提投放量1％～1．5％，茶水比1∶100。浸泡100℃，浸泡時間10分鐘。盡可能地使產品達到優良。 ●茶飲料的冷后渾，除加強工藝技術的操作外，加入健鷹牌“茶飲料清亮劑”投放量為0．07％～0．08％，能十分有效地克服茶飲料冷后渾現象，使茶飲料外觀亮麗，受到不少廠家的歡迎。 ●茶飲料生產中要嚴控滅菌工藝，由于茶飲料中富含蛋白質、糖、游離氨基酸、維生素等物質，極容易滋生細菌，使茶液料變質和渾濁。因此，茶飲料需要完全滅菌，同時，茶飲料是微酸性飲料（pH6左右），一般采用超高溫瞬時滅菌，135℃／4～5秒。此外，要嚴格控制灌裝工藝。要防止灌裝時造成再次污染，使產品質量存在問題。目前流行三位一體工序，間隔距離近，可有效地阻止細菌滋生。料溫在85℃以上進行熱灌裝，最后旋蓋（蓋子使用前要進行殺菌，可用不留菌溶液進行消毒）熱灌裝后須經倒置殺菌，防止瓶頸內和蓋子內滅菌不充分帶來微生物腐敗。
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