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在盛產烏龍茶重要品種水仙茶的閩西漳平市，茶農將水仙烘干到七八成即作為成品冷凍保存，制成茶中新品——凍茶。這種需從冰箱取出用沸水沖泡的茶更多保存了茶葉的天然清香，滋味鮮爽，漸成飲茶新時尚。 凍茶技術來自茶農的創造。烏龍茶制作經過曬青、晾青、做青（部分發酵）、殺青和揉捻工序后，最后要進行烘焙干燥。漳平市茶葉協會高級評茶員鄧長海說，茶農在烘焙過程中發現干燥程度增加會造成香氣流失，于是就試著將沒有干燥或干燥不足的茶葉當作成品。但完全沒有干燥的茶葉泡出的茶湯容易渾濁沉淀，漳平水仙凍茶干燥到七八成，既能保存茶葉天然香氣，也使茶湯色澤如常，還可以借此殺菌。 “水仙茶鄉”漳平生產的水仙茶餅是烏龍茶類惟一的緊壓茶，迄今有１００多年歷史，曾獲中國農業博覽會金獎并被中國茶葉博物館收藏。漳平啟甘水仙茶研究所所長麻啟甘認為，水仙性溫，不易傷胃，酵厚細膩，回味悠長，水仙凍茶在保持原有風味的基礎上，進一步發揮出水仙原汁原味的香氣，提高了水仙的品味，市場前景看好。 據介紹，盡管烏龍茶類的許多品種都可制成凍茶，但目前僅有水仙凍茶較大規模上市。水仙凍茶上市始于２００２年秋，今年預計產量可達５０多噸，價格較同類茶高１／３。
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